“Andiamo al mercato ogni giorno, prediligendo piccoli produttori e contadini, e seguiamo per questo, in maniera rigorosa, la cadenza delle stagioni. Ogni ingrediente che entra nel nostro ristorante viene cercato di valorizzare il più possibile, e deve essere di altissima qualità.

La nostra cucina non vuole stupire con sapori troppo forti, salse grasse e pesanti o tecniche pompose, ma vuole essere decisa, pulita e complessa nel gusto tramite tutto quello che la natura ci può dare”.